EGC 2026 – 4. Europska GREEN konferencija

26. – 29. svibnja 2026. | Vodice, Hrvatska

Plenarni predavač

Utjecaj klimatskih promjena na vinogradarstvo i vinarstvo u Hrvatskoj

Sažetak
Klimatske promjene predstavljaju jedan od najvažnijih globalnih izazova koji utječu na sustave vinogradarstva i vinarstva, mijenjajući ekološke, biološke i tehnološke uvjete proizvodnje grožđa i vina. Porast prosječnih dnevnih temperatura, smanjena dostupnost vode, učestalije ekstremne klimatske pojave te promjene u obrascima oborina i insolacije uzrokuju značajne promjene u fenologiji vinove loze. Uočeni su raniji početak vegetacije, ubrzan razvoj fenofaza te ranije i intenzivnije nakupljanje šećera u grožđu. Ovi procesi često nisu praćeni proporcionalnim razvojem organskih kiselina i aromatskih prekursora, što dovodi do poremećaja tehnološke zrelosti te promjena u sastavu grožđa koje utječu na stil i kvalitetu vina. Biokemijske promjene povezane s toplinskim i vodnim stresom, kao i UV zračenjem, dovode do promjena u koncentraciji i sastavu fenolnih spojeva, terpena i metoksipirazina, čime se mijenjaju aromatski profil i stil vina. Povećani udio alkohola, smanjeni sadržaj kiselina te promjene u aromatičnim i fenolnim spojevima, sve su češće prisutne u vinogradarsko-vinarskim regijama svijeta. Istodobno, topliji uvjeti uzgoja vinove loze potiču širenje bolesti i štetnika te povećavaju potrebu za održivim i složenim pristupima upravljanju vinogradima. Suvremena istraživanja usmjerena su na istraživanja adaptacijskih mehanizama vinove loze te razvoj učinkovitih strategija za suočavanje s klimatskim stresom. One uključuju odabir tolerantnijih sorata i klonova, unaprjeđenje uzgojnih oblika, primjenu preciznih strategija navodnjavanja i zasjenjivanja, poboljšanje fizikalnih i kemijskih svojstava tla te razvoj enoloških pristupa koji ublažavaju neželjene promjene u sastavu grožđa. Inovativne enološke prakse, poput ciljane modulacije fermentacijskih procesa, primjene sojeva kvasaca i bakterija sa specifičnim metaboličkim svojstvima te prilagođenih tehnoloških postupaka omogućuju ublažavanje promjena u sastavu i stilu vina uzrokovanih klimatskim promjenama. Interdisciplinarni pristup koji integrira fiziologiju vinove loze, agronomske prakse, enološke procese, klimatologiju i principe održivog upravljanja ključan je za razumijevanje i ublažavanje utjecaja klimatskih promjena te razvoj učinkovitih mjera prilagodbe. Primjena ovih spoznaja u praksi ključna je za osiguravanje dugoročne održivosti kvalitete grožđa i vina te za jačanje otpornosti vinogradarsko-vinarskih sustava na buduće klimatske izazove.

Životopis

Anita Pichler rođena je 1974. godine u Osijeku, gdje je završila osnovno i srednje obrazovanje. Diplomirala je 2001. godine, a doktorat znanosti stekla 2011. godine na Prehrambeno-tehnološkom fakultetu u Osijeku, gdje je zaposlena od 2002. godine. U zvanje redovite profesorice izabrana je 2022. godine. Na Prehrambeno-tehnološkom fakultetu u Osijeku izvodi nastavu na kolegijima Procesi u prehrambenoj industriji, Osnove tehnologije vina i ulja, Tehnologija vina te Kemija i tehnologija vina u okviru Zavoda za prehrambeno inženjerstvo. Na poslijediplomskom studiju nositeljica je kolegija Napredci u tehnologiji vina te sudjeluje u izvođenju kolegija Prehrambeno procesno inženjerstvo. Također sudjeluje u izvođenju kolegija Interakcije sastojaka hrane na Interdisciplinarnom poslijediplomskom sveučilišnom studiju molekularnih bioznanosti. Njezini znanstveni interesi uključuju tehnologiju vina, senzorsku analizu vina te prehrambeno procesno inženjerstvo. Koautorica je 68 znanstvenih radova objavljenih u međunarodnim časopisima indeksiranim u bazama WoS i Scopus, dvaju stručnih radova objavljenih u časopisima, devet radova u zbornicima skupova te dvaju poglavlja u knjigama, a na znanstvenim i stručnim skupovima izložila je 68 radova. Članica je uredništva časopisa Sustainable Agriculture Research te je bila urednica jednog međunarodnog zbornika radova. Vodila je dva institucionalna projekta, jedan sveučilišni projekt i tri projekta financirana od strane regionalnih vlasti, a kao istraživačica sudjelovala je u pet znanstveno-istraživačkih projekata financiranih od strane Hrvatske zaklade za znanost i Ministarstva znanosti, obrazovanja i sporta Republike Hrvatske, jednom europskom projektu te dvama primijenjenim projektima. Aktivno je sudjelovala na brojnim domaćim i međunarodnim znanstvenim skupovima. Trenutačno vodi jedan projekt financiran od strane regionalnih vlasti te sudjeluje kao istraživačica u jednom znanstveno-istraživačkom projektu financiranom od Hrvatske zaklade za znanost, jednom europskom znanstveno-istraživačkom projektu te dvama primijenjenim projektima. Mentorica je dviju obranjenih doktorskih disertacija. Ovlaštena je senzorska ocjenjivačica vina, voćnih vina i aromatiziranih vinskih proizvoda te članica Hrvatskog društva za vinogradarstvo i vinarstvo i Društva kemičara i tehnologa Osijek.

e-mail: anita.pichler@ptfos.hr

.

.